§ 7. Липиды, их строение и функции
Липиды — органические вещества, гидрофобные, нерастворимые в воде, но хорошо растворимые в неполярных растворителях. К ним относят жиры, воски, фосфолипиды, стероиды, жирорастворимые витамины.
Нейтральные жиры
Представляют собой эфиры глицерина и жирных кислот.
Различают насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты:
- насыщенные → твёрдые жиры (говяжий, бараний);
- ненасыщенные → жидкие масла (растительные).
Часть ненасыщенных кислот незаменимы и должны поступать с пищей.
Функции жиров:
- энергетическая (очень высокая энергоёмкость);
- запасающая (жировые депо);
- теплоизоляционная (подкожный жир);
- защитная (амортизация органов);
- источник воды при окислении жиров.
Воска
Эфиры жирных кислот и многоатомных спиртов.
Выполняют защитную функцию (перья, шерсть, листья, плоды).
Фосфолипиды
Сложные липиды с гидрофильной головкой и гидрофобными хвостами.
Обладают амфифильностью и самопроизвольно образуют двуслойные мембраны.
Основная функция — структурная (основа клеточных мембран).
Стероиды
К ним относится холестерин и его производные.
Функции:
- участие в строении мембран;
- образование стероидных гормонов;
- синтез желчных кислот и витамина D.
Жирорастворимые витамины
A, D, E, K — входят в группу липидов и выполняют регуляторные функции.