§ 6. Неорганические вещества: вода, соли
Вода — главное неорганическое вещество живых организмов (в среднем около 70 % массы).
Её уникальные свойства связаны с полярностью молекулы и образованием водородных связей.
Значение воды для живых систем:
- универсальный растворитель для гидрофильных веществ;
- среда протекания биохимических реакций;
- участие в реакциях обмена веществ;
- транспорт веществ в организме;
- поддержание температурной стабильности (высокая теплоёмкость);
- сохранение формы и упругости клеток;
- предотвращение замерзания водоёмов (лёд легче воды).
Вода диссоциирует на H⁺ и OH⁻, что важно для поддержания кислотно-щелочного равновесия.
Гидрофильные вещества растворяются в воде (соли, сахара, аминокислоты).
Гидрофобные вещества (липиды) в воде не растворяются и образуют мембраны.
Соли находятся в клетке в виде ионов (Na⁺, K⁺, Ca²⁺, Mg²⁺, Cl⁻ и др.).
Их неравномерное распределение между клеткой и средой необходимо для:
- передачи нервных импульсов;
- сокращения мышц;
- свёртывания крови;
- поддержания pH (буферные системы).
Некоторые ионы входят в состав органических молекул
(Fe — гемоглобин, P — ДНК и АТФ, S — белки).