§35. Нормы и режим питания. Нарушения обмена веществ
Образование и расход энергии
- Метаболизм = все реакции обмена веществ.
- Ассимиляция (анаболизм) — синтез веществ, требует энергии.
- Диссимиляция (катаболизм) — распад питательных веществ с выделением энергии.
- У взрослого минимальная суточная потребность энергии ≈ 1700 ккал.
- При физической нагрузке расход увеличивается:
умеренная — ~2300 ккал, тяжёлая — до 5000 ккал.
Нормы питания
Энергетические затраты зависят от:
возраста, пола, климата, времени суток, профессии, нагрузки.
Для разных возрастных групп свои нормы потребления белков, жиров, углеводов.
Примеры:
- 7–10 лет: 2300–2800 ккал
- 11–15 лет: 2800–3000 ккал
- Старше 16 лет: 3000–3200 ккал
Пищевые рационы
- Энергетическую ценность продуктов определяют по таблицам.
- В среднем человек должен съедать около 14 кг пищи в неделю, но важнее калорийность.
- Кожа, мышцы, мозг и внутренние органы расходуют энергию по-разному:
мышцы — 26 %, печень — 25 %, мозг — 18 %, сердце — 9 %, почки — 7 %.
Рацион должен быть:
- разнообразным,
- включать белки, жиры, углеводы, витамины и минеральные соли,
- учитывать усвояемость пищи (≈ 16 % не усваивается).
Режим питания
- Нельзя питаться одними углеводами или только белками — ни один продукт не содержит всё необходимое.
- Должно соблюдаться соотношение:
1/3 белков — животные, 1/3 — растительные. - Несоблюдение режима питания → нарушения обмена, болезни сердца.
Нарушения обмена веществ
- Ожирение — избыток энергии и углеводов → накопление жира.
Приводит к риску диабета, гипертонии, болезней сердца.
Встречается часто в развитых странах. - Дистрофия — недостаток питательных веществ (особенно белков), характерна для бедных стран.
Проявляется разрушением тканей и ухудшением функций органов.
Также упоминаются расстройства питания:
- Анорексия — отказ от пищи, психическое расстройство, истощение.
- Булимия — приступы переедания из-за стрессов, эмоционального напряжения.