§33. Пластический и энергетический обмен
Обмен веществ
Это совокупность всех химических реакций в организме. Он включает два основных вида процессов:
1. Пластический обмен (ассимиляция)
- Построение собственных клеток и молекул.
- Биосинтез белков, жиров, нуклеиновых кислот.
- Рост, деление клеток, восстановление тканей.
- Требует энергии.
Главная суть: реакции синтеза → формирование структур организма.
2. Энергетический обмен (диссимиляция)
- Распад питательных веществ (биологическое окисление).
- Выделяется энергия → часть уходит в тепло, часть запасается в АТФ.
- При необходимости АТФ расщепляется и обеспечивает работу мышц, органов, нервной системы.
Главная суть: расщепление веществ → образование энергии (АТФ).
Обмен белков
- Белки → аминокислоты → всасывание → синтез собственных белков организма.
- Распад аминокислот → вода + CO₂ + аммиак (ядовит).
Печень превращает аммиак в мочевину, выводимую почками. - 1 г белка = 17,2 кДж энергии (4,1 ккал).
- Белки — прежде всего строительный материал, а не источник энергии.
- Суточная норма: 40–150 г, оптимально 100–150 г.
Обмен углеводов
- Поступают как крахмал, сахароза, гликоген → всасываются как глюкоза.
- Избыток превращается в гликоген (до 300 г в печени).
- Основной источник энергии организма.
- 1 г углеводов = 17,2 кДж (4,1 ккал).
- Глюкоза жизненно важна для мозга: падение ниже 0,05% вызывает потерю сознания.
- Норма: 150 г минимум в сутки.
Обмен жиров
- Перевариваются с участием желчи и ферментов → жирные кислоты + глицерин → всасываются в лимфу, затем в кровь.
- 1 г жира = 38,9 кДж (9,3 ккал) — самый энергоёмкий ресурс.
- Используются в основном мышцами, печенью, почками (но не мозгом).
- Норма: 80–100 г в сутки.
Водно-солевой обмен
- Потери воды в сутки: 2–2,5 л → столько же должно поступать.
- Вода всасывается по всему ЖКТ, особенно в тонком кишечнике.
- Без воды человек живёт максимум 5–6 дней.
Макроэлементы (в г/сутки):
- Na — 4,4
- Cl — 5
- K — 2
- Ca — 1
- P — 1
- Fe — 0,2
Микроэлементы:
Медь, йод, цинк, фтор, магний и др. — требуются в тысячных долях грамма.