§24. Плесневые грибы и дрожжи
Плесневые грибы — микроскопические организмы, растущие на продуктах, бумаге, дереве, кормах.
Мукор образует белый пушистый налёт, позже темнеющий; его грибница — одна большая клетка с множеством ядер, споры созревают в чёрных головках.
Пеницилл имеет разветвлённую грибницу с перегородками; споры образуются в кисточках. Он используется для получения антибиотика пенициллина.
Плесневые грибы размножаются частями грибницы и спорами, быстро распространяются и могут сильно портить пищевые продукты. Чтобы предотвратить плесень, продукты хранят в холоде, а заражённые клубни и овощи отбирают.
Дрожжи — одноклеточные грибы, вызывающие брожение. Они превращают сахар в спирт и углекислый газ и используются в хлебопечении, виноделии и пивоварении. Размножаются почкованием (отпочковавшаяся клетка отделяется от материнской), реже — половым путём со спорообразованием.