§23. Шляпочные грибы
Шляпочные грибы — это грибы с плодовым телом, состоящим из ножки и шляпки. Мицелий — главная часть гриба, а плодовое тело развивается на нём. В шляпке есть два слоя: верхний — окрашенная кожица, нижний — трубочки (у трубчатых грибов) или пластинки (у пластинчатых).
Споры образуются в трубочках или на пластинках в результате полового процесса. Созревшие споры расселяются ветром, животными и прорастают во влажной почве. Нити грибницы от разных спор могут сливаться, образуя двухъядерный мицелий, на котором и формируются плодовые тела.
Многие грибы вступают в симбиоз с деревьями: образуют микоризу, оплетая корни. Гриб получает органические вещества от дерева, а дерево — воду и минеральные соли от гриба. Поэтому белые, подберёзовики, подосиновики привязаны к определённым породам деревьев.
Съедобные грибы богаты белками и витаминами и делятся на категории ценности: высшая — белые, рыжики, грузди; вторая — шампиньоны, подосиновики, подберёзовики; менее ценные — сыроежки, волнушки. Периоды плодоношения разных видов различаются.
Среди грибов есть опасные ядовитые виды: бледная поганка, мухоморы, ложные лисички, ложные опята, сатанинский гриб. Ядовитые грибы могут быть похожи на съедобные, поэтому важно точно их знать. Грибы накапливают токсины из загрязнённой среды, поэтому их нельзя собирать около дорог, заводов и в районах аварий.
Опасны грибные заготовки в герметичных банках: в них может развиваться бактерия-возбудитель ботулизма.
В искусственных условиях выращивают шампиньоны, вёшенки и шиитаке. Для этого создают тёплые влажные помещения с питательным субстратом.